​Die Polytechnische Schule Mattsee bietet eine praxisorientierte Ausbildung mit zwei Fachbereichen: Technik und Dienstleistung. Im Cluster Technik werden die Fachbereiche Bau, Elektro, Holz und Metall angeboten, während im Cluster Dienstleistung die Fachbereiche Handel/Büro, Gesundheit/Schönheit/Soziales und Tourismus vertreten sind. Durch schulautonome Lehrplanbestimmungen sind auch Fachbereichskombinationen möglich, um den individuellen Interessen der Schülerinnen und Schüler gerecht zu werden. ​ Das Schuljahr gliedert sich in drei Phasen: eine Orientierungsphase, in der alle Fachbereiche kennengelernt werden, eine Schwerpunktphase mit optionalen Ergänzungsbereichen und eine Intensivierungsphase zur Berufsgrundbildung. ​ Die Schule legt großen Wert auf praxisorientiertes Lernen. In der Orientierungsphase werden Betriebsbesuche und Workshops durchgeführt, um den Schülerinnen und Schülern Einblicke in verschiedene Berufsfelder zu ermöglichen. ​